La gastronomía típica de Aguascalientes es un reflejo profundo de su identidad: mestiza, festiva y con raíces que se entrelazan entre la historia del Bajío y las tradiciones del norte. Más allá de ser un estado pequeño en extensión, su cocina es rica en sabor, ingredientes locales y recetas heredadas por generaciones.
¿Qué caracteriza a la cocina hidrocálida?
Lo que distingue a los platillos tradicionales de Aguascalientes es la mezcla de ingredientes agrícolas regionales —como el maíz, el chile y la guayaba— con técnicas caseras que han evolucionado desde la época virreinal. Muchos de sus platillos nacen de fiestas patronales, ferias y cocinas familiares donde el sazón y la hospitalidad son lo principal.
Platillos que debes probar
- Birria de res o de borrego: cocida lentamente con chiles secos, especias y hojas de laurel. Se sirve en taco, plato hondo o en torta.
- Chiles Aguascalientes: parecidos al chile en nogada, pero con variantes regionales, rellenos de carne y bañados en salsas dulces o saladas.
- Tacos de lechón o carnitas estilo San Pancho: jugosos, dorados y servidos en tortillas recién hechas.
- Gorditas de horno: hechas con maíz quebrado y rellenas de guisos tradicionales como frijoles con queso, chicharrón prensado o chile rojo.
- Enchiladas de guayaba: un giro dulce y único, ejemplo del ingenio culinario local.
Postres y bebidas típicas
- Ate de guayaba: Aguascalientes es uno de los principales productores del país, y el ate artesanal es una delicia obligada.
- Dulces de leche, cajeta y jamoncillo: preparados de forma artesanal en los pueblos del interior.
- Agua de betabel con naranja, tejuino y aguas frescas de temporada: perfectas para acompañar cualquier comida.
- Vinos locales y licores de frutas: gracias al auge de las casas vinícolas de la región.
¿Dónde disfrutar la gastronomía hidrocálida?
Puedes encontrar estos sabores en fondas tradicionales, cocinas familiares, o en mercados como el Mercado Terán y el Mercado Juárez. También, durante la Feria Nacional de San Marcos, la comida típica toma el centro del escenario con puestos, restaurantes temporales y concursos gastronómicos.
Un destino con sabor a tradición
Explorar la gastronomía de Aguascalientes es también recorrer su historia, sus pueblos y su identidad. Cada platillo es una historia servida al centro de la mesa, con ingredientes humildes, pero preparados con orgullo y tradición. Si visitas este estado, déjate llevar por sus aromas y sabores, y descubre que la grandeza no siempre se mide en tamaño, sino en sazón.
